CMC Chef Iceberg.
O carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), como carboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da
celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, onde forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis.
Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia e como aditivo alimentar de ser fisiologicamente inerte.
O que é?
É um espessante obtido a partir das fibras da celulose.
Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de carboxi-metil-celulose.
Deixa a massa “fofinha”.
Emulsificante e estabilizante Neutro com grande aceitação em pães, bolos e biscoitos processados em batedeiras.
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